上海诺传食品贸易有限公司

    朊酸钠从是牛乳分离制得，含有人体所需的全部必需氨基酸，营养价值高，除了具有良好的乳化、增稠作用外．还可用作蛋白质的增强剂，广泛用于各种食品，包括面包、饼干、冰淇淋、乳酸饮料以及肉制品、人造奶油等。

1、在肉制品中的应用
    酪朊酸钠添加在肉制品中，不仅可以提高肉品的持水性和稳定性，而且可以改善肉品的质地和嫩度，同时还能增补肉品中蛋白质含量以及减少肉制品在蒸煮过程中营养成分的损失，特别是对于原料肉和脂肪较多的肉块特别有效。
 
2、在焙烤食品中的应用    酪朊酸钠在面包中可起强化作用，通常以液态、糊状、膏状等形式加人。酪朊酸钠添加到面团中后，与面筋蛋白相互结合形成复合体(即大分子蛋白质)，提高了面筋网络的稳定性和持气性．增强了面团弹性、韧性和机械加工强度，使面包品质得到提高此外，酪朊酸钠还可与直链淀粉相互作用，从而延缓了淀粉老化速度，保持了面包柔软疏松，延长了贮藏保鲜期．起到了面包组织软化剂的作用。在糕点中加入酪朊酸钠，可减少焙烤过程中水分散失，改善糕点形状的均匀状，瓤结构的柔软度，延缓老化，延长其贮存期。
3、在乳制品中的应用   冰淇淋含有一定量的脂肪和非脂乳固体，酪朊酸钠作为乳化稳定剂添加，可避免由于乳固体含量低，造成冰淇淋组织粗松易收缩变形，缺乏稳定性的缺点，改着口感及组织结构；减少乳糖含量，防止乳糖在凝冻和成品储藏期间产生结晶，造成冰淇淋粗糙砂质感；防止过量添加某些乳化剂产生的不良风味。此外，酪朊酸钠还可以添加在人造奶油、巧克力、甜点、干酪等乳制品中作为乳化剂、发泡剂，用以提高水相的粘度，稳定乳化系统，增加气泡表面粘度，防止脂肪球合并。