酪蛋白磷酸钙(CPP)是由牛奶中所含主要蛋白质酪蛋白经胰蛋白酶分解后得到的蛋白质部分分解物,含有大量磷酸丝氨酸的含磷氨基酸磷酸多肽。 牛奶酪蛋白主要成分为αs1、β-CPP.通过蛋白酶分解，生成α、β-CPP。 CPP在中性环境下磷酸存在时可保持Ca的可溶解状态,把CPP和Ca同时摄取时,在小肠下部可保持Ca的可溶解状态,促进Ca的吸收。
外观、性状:
CPP为白色粉末,CPP-Ⅰ具特有的苦味。CPP-Ⅱ、Ⅲ无异味、无异臭。在水中溶解性CPP-Ⅲ。
特 征:
1) CPP是由牛奶酪蛋白制成的多肽,是具有促进Ca吸收作用的食品素材。
2) Ca与CPP的Ser-P结合,可维持其可溶性的状态.因此可促进体内Ca的吸收。但是Ser-P中P由于一些作用(加热脱磷酶的作用)使其游离;失去它的效果。
3) CPP在适宜的条件下保存,长时间可保持品质稳定,在加工食品中添加时,有若干个注意点(后述),充分考虑到这些因素稳定性是没有问题的。
4) 安全性:
作为Ca和蛋白质供给源在很早以前就被人们食用的酸牛奶、奶酪等发酵乳制品中就含有CPP.另外,饮用牛奶后在消化器官内,酪蛋白分解生成的成分中也有CPP,从人们长时间的食品生活经验看, CPP的安全性没有问题。 CPP的安全性用大白鼠经口投喂、急性毒性试验及细菌的致突变性试验结果得到确认
目前CPP主要应用于骨质疏松症的预防和改善,骨折后的愈合恢复,成长中的儿童以及健康食品和一般食品中。